Zelerovo-tekvicový krém
- 40 minút
- 4 osoby
Suroviny:
- 300 g zelerovej buľvy
- 300 g tekvice
- 1 plátok ančovičky nakladanej v oleji
- 1 šalotka
- 1 biela cibuľa
- bobkový list
- Maizena
- 500 ml zeleninového vývaru
- Selské čerstvé mlieko Kunín
- suché biele víno
- panenský olivový olej
- soľ
- čierne korenie
Postup prípravy:
Dýňový krém: Nakrájenou šalotku zpěňte na rozehřátém oleji spolu s jedním bobkovým listem, přidejte na kostičky nakrájenou dýni a orestujte. Přilijte 1 dl vína, zeleninový vývar a vařte až do úplného změknutí dýně. Potom odstraňte bobkový list, rozmixujte a ještě chvíli povařte, aby se krém zredukoval.
Celerový krém: Na rozehřátém oleji zpěňte 1 lžíci nadrobno nakrájené cibule, přidejte nadrobno nakrájenou ančovičku a na kostičky nakrájený oloupaný celer a orestujte. Podlijte 500 ml vody, osolte, opepřete a vařte 20 minut. Uvařenou polévku rozmixujte, vmíchejte do ní 1 lžíci Maizeny rozpuštěné v trošce studeného mléka Lactel a ještě 5 minut povařte, aby polévka zhoustla. Do misek vlijte postupně oba krémy a lžící jen jemně promíchejte, aby vytvořily na povrchu nepravidelný vzor. Zdroj: La Cucina Italiana
